En un bol, mezclar las 8 yemas de huevo con 400gr de almendras molidas. En una cazuela, se prepara un almíbar con el azúcar glass (otros 400gr), un poco de rayadura de limón y una cucharada de canela en polvo. Cuando empiece a dorar el almíbar, agregar la mezcla anterior con las yemas y las almendras sin quitar del fuego, manteniendo a fuego medio y sin dejar de remover, continuar hasta adquirir una textura de pasta dura. Echar la mezcla en un molde bien apretado y prensar con una tapadera que encaje bien en el molde, dejar cuajar.

Ingredientes:
* 200 g azúcar,
* 150 g almendras crudas con piel,
* 100 ml agua,
* 1 limón en zumo.

Método: Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartén honda poner el agua, el azúcar y las almendras. Acércala al fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azúcar se separe, formando polvo. Las almendras se pondrán blanquecinas.

Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual.

Ańadir el zumo de limón, salpicando las almendras, revolverlas una vez más y volcarlas sobre el papel engrasado, extendiéndolas para que queden sueltas y sequen todas bien.

Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien en una caja metálica hermética.