Este dulce, no apto para todo el mundo debido a su valor calórico, se produce desde hace casi 200 años en la provincia de Salamanca, siendo en un principio exclusivo de las monjas benedictinas de Alba de Tormes. Pronto se hicieron famosas en la comarca en competencia directa con las que se elaboraban en otros pueblos de Castilla y León, como Briviesca o Medina de Rioseco.

Para su elaboración se utiliza normalmente la almendra de variedad largueta, procedente sobre todo de La Rioja, de la cuenca del Ebro y del Mediterráneo. La almendra, sin pelar, se mezcla con el azúcar caramelizado hasta que adquieren el brillo característico con el que se presentan en el mercado, de color ocre.

Para obtenerlas necesitamos almendras y azúcar, que se calientan en una sartén y después se extienden sobre una mesa para despegarlas una a una en caliente. Aunque de esta manera quedan separadas, una vez frías y envasadas en bolsas de celofán es frecuente encontrarlas de nuevo pegadas. Por lo tanto, el resultado final es el de una almendra envuelta en caramelo y enfriada posteriormente. Bien conservadas se pueden consumir en un plazo de dos meses.

A pesar de ser típicas de las benedictinas de Alba de Tormes, se pueden comprar también en establecimientos comerciales de la villa ducal y en ferias y acontecimientos populares de la provincia, en este caso en cajitas de cartón o cucuruchos de papel.

Para quien quiera intentarlo en casa, aquí dejamos una receta:

Ingredientes:

Almendras crudas con piel

200 g azúcar,
150 g almendras crudas con piel,
100 ml agua,
1 limón en zumo.
Método: Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartén honda poner el agua, el azúcar y las almendras. Acércala al fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azúcar se separe, formando polvo. Las almendras se pondrán blanquecinas.

Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual.

Añadir el zumo de limón, salpicando las almendras, revolverlas una vez más y volcarlas sobre el papel engrasado, extendiéndolas para que queden sueltas y sequen todas bien.

Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien en una caja metálica hermética.

Almendras Garrapińadas

Nos Quieren Quitar La Eñe
Para Ser Más Europeos.

Sin Nos Quitan Nuestra Eñe
Los Niños Serán Los Ninos,
Los Años Serán Los Anos,
Y En La Ribera Del Mino,
Florecerán Los Castanos.
Si Nos Quitan Nuestra Eñe
En Vez De Ordeñar Las Vacas
Quizás Las Ordenaremos.
Y Para Decir Ñoñerias
Como Nos La Apanaremos.

"Ole Y Ole Nuestra Eñe"
Salerosa Y Pizpireta
Que Se Chinchen Si No Tienen
Una Letra Con Peineta

Nos Quieren Quitar La Eñe
De Nuestros Ordenadores.

Si Nos Quitan Nuestra Eñe
Las Peñas Serán Las Penas,
Los Moños Serán Los Monos,
Yo No Se Porque Se Empenan;
Ya Me Tienen Hasta El Cono.

Si Nos Quitan Nuestra Eñe;
Quizás Tendremos Manana,
Un Dedo Con Sabanones,
Una Pina Con Pinones,
Un Pescador Con Su Cana,
Y Un Cuerpo Con Dos Rinones.

Nos Quieren Quitar La Eñe
Pa Tocarnos Los Bemoles.

Al Que Quiere Que Se Diga
Que El Pano De Sabadel
Es Bueno Para El Otono.
A Ese Yo No Lo Perdono
Me Voy A Jinar En El.

Que Le Coja Extrenimiento,
Y Que No Pueda Ir Al Bano,
Y Que Le Crezcan Pezunas
Que Tropiece En Un Peldano
Y Que Su Suegra Le Gruna.

Nos Quieren Quitar La Eñe
Maldita Sea Su Estampa.

El Español Sin La Eñe
En El Fuego Pone Lena
Bebe Vino De Logrono
Y En La Ensena Madrileña
Tiene Un Oso Y Un Madrono.

Y A Los De La Gran Bretana
Igual Que Hicieron Antano
Aprovechan La Ocasión
Y Ano Tras Ano Tras Ano
Espana Sin El Penon

18/10/96

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